Aantal personen
- 15 personen
Ingrediënten
Semifreddo
- oplosespresso
- 320 mililiter kokend water
- 3 Blaadjes gelatine
- 250 gram eiwit
- 250 gram
- 250 mililiter slagroom
- Tia Maria
- Kahlua
Nougatine
- 250
- 250 fondantsuiker
- 60 gram amandelschilfers
Boterbabbelaars
- 50 mililiter water
- 65 gram bruine basterdsuiker
- 65 gram
- 30 gram boter
- 5 mililiter azijn
- zout
Koffiegelei
- oplosespressopoeder
- 2 dl water
- 20 gram
- 3 Blaadjes gelatine
- honey cress
Omschrijving
Semifreddo
Week de gelatineblaadjes in ijskoud water. Maak een sterke espresso en los de gelatine hierin op. Laat de koffie afkoelen. Klop de eiwitten op tot ze volume hebben en voeg daarna de suiker in gedeeltes toe tot alle suiker opgelost is. Klop de slagroom lobbig. Spatel de meringue door de afgekoelde koffie en vervolgens de slagroom. Breng voorzichtig op smaak met Tia Maria en Kahlua. Stort alles in een vorm (maak een laag van 5 cm) en vries het in.
Nougatine
Maak een karamel van de suiker en fondant. Roer de amandelen erdoor en stort alles op een ingeoliede werkbank. Laat het mengsel helemaal afkoelen en hak het in stukjes. Maak er een fijne poeder van in de Magimix. Strooi het karamelpoeder met behulp van een zeef dik uit over een met bakpapier bedekte ovenplaat. Laat het poeder smelten tot een nougatine in een oven van 175°. Laat de nougatine afkoelen en breek het in mooie stukken.
Boterbabbelaars
Breng het water met de bruine basterdsuiker, suiker, boter, azijn en een snufje zout aan de kook en kook tot 135º. Houd de zijkanten van de pan schoon door met een kwastje met water over de zijkanten te strijken. Doe handschoenen aan. Giet de suiker uit op het siliconenmatje en vouw het siliconenmatje dubbel. Pas op want de suiker is nog erg warm. Na enkele keren vouwen zal de massa loskomen van het matje. Pak de massa en trek het uit en vouw dubbel. Trek suiker tot een satijnkleurige massa ontstaat en rol het daarna uit tot een lange dunne streng en knip in stukjes. Hak de babbelaars in de Magimix tot gruis.
Koffiegelei
Maak espresso van kokend water en naar behoefte oplosespresso. Los de suiker en gelatine erin op en stort het in een bak. Zorg dat de gelei ca. 6 cm hoog wordt. Laat opstijven in de koeling en snij de gelei in ruitjes.
Eindbewerking en presentatie
Snij de semifreddo in blokjes van 5 cm. Plaats een blokje semifreddo midden op een bord en plaats een nougatine ertegen. Decoreer met gruis van babbelaars, ruitjes koffiegelei en honey cress.
KOOK DE GEBRUIKTE PANNEN VAN DE NOUGATINE EN BOTERBABBELAARS EVEN OP OM TE REINIGEN.
We drinken erbij:
PX 1927, Alvear
Alvear Montilla-Morilles Pedro Ximenez Solera 1927
Alleen al de kleur: Mahonie. De PX 1927 is gemaakt van op matten door de zon ingedroogde druiven waaraan druivenalcohol wordt toegevoegd. De wijn rijpt gedurende 5 jaar in een Solera die in 1927 is gestart. verschillende oogstjaren worden met elkaar vermengd. Voor elkaar gemaakt..
