Aantal personen
- 15 personen
Ingrediënten
Kabeljauw
- 1 kg kabeljauw
- 2 tl zeezout
- 20 cm verse gemberwortel
- 3 bosuitjes
- lichte sojasaus
- donkere sojasaus
- 5 el arachideolie
- 4 tl sesamolie
- korianderblaadjes
Broccoli
- 2 stronken broccoli
- 8 teentjes knoflook
- zout en peper
- 1 dl water
- 1 el geroosterde sesamolie
Omschrijving
Kabeljauw
Dep de kabeljauw droog en portioneer het in 15 stukken. Wrijf ze aan beide zijden in met zout. Wrijf een gastroplaat in met olie en leg de kabeljauw erop. Maak dunne julienne van de gemberwortel en verdeel ze over de vis. Stoom de kabeljauw 5 tot 7 minuten (afhankelijk van de dikte) in de stoomoven.
Snij de bosui in dunne ringen.
Broccoli
Snij de knoflook in dunne plakjes. Wok de knoflook in arachideolie 30 seconden tot ze beginnen te kleuren. Doe de broccoli erbij en roerbak nog 2 minuten en doe er water bij en dek af. Stoom de broccoli 5 minuten. Voeg sesamolie toe en laat nog 30 seconden wokken.
Eindbewerking en presentatie
Verdeel de kabeljauw over de borden. Lepel ½ koffielepel lichte en een ½ koffielepel donkere sojasaus over de vis. Verdeel de bosui over de vis. Verhit de sesamolie tot het dampt en giet een koffielepel olie over de vis en dien direct op.
Dien samen op met de gedrenkte kip.
We drinken erbij:
Vdp Viognier 2010, Verdalhan
De gestoomde kabeljauw met broccoli en gedrenkte kip met Kantonese saus gaat naadloos samen met de viognier, de druif die waarschijnlijk ooit door de Romeinen vanuit Dalmatië naar het Rhônedal werd gebracht, waarvan men er vooral op de steile rotsen van Condrieu prachtige wijnen maakt .De wijnen kenmerken zich door een rijp aroma van zacht fruit, als banaan en meloen en bloemen. De smaak is licht vettig, droog en krachtig met een lage zuurgraad.
