Aantal personen
- 15 personen
Ingrediënten
Rode-wijnreductie
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 bleekselderijstengel
- ½ appel
- 1 fles rode wijn
- ½ fles rode port
Courgette
- 4 courgettes
- olijfolie
Hazelnoten
- 150 gram hazelnoten
Sjalotten
- 8 sjalotten
- ½ fles rode wijn
Geitenkaas
- 600 gram Bokkensprong geitenkaas
Linzen
- 300 gram gele linzen
- 250 gram shiitake
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 dl olijfolie
Rucola
- 1 bakjes rucola
- 1 sjalot
- 1 dl sherry
Omschrijving
Rode-wijnreductie
Snij wortel, ui, bleekselderij en appel fijn. Doe over in een pan met wijn en port en kook in tot het vocht bijna weg is. Zeef en breng op smaak met zout en peper.
Courgette
Snij de courgettes op de snijmachine in de lengte op stand 10. Maak minimaal 30 plakjes. Kwast een bakplaat in met olijfolie en leg de goed ingevette plakken courgette op de plaat. Karamelliseer de courgette onder de salamander tot ze beginnen te bruinen. Let op dat ze niet verbranden.
Hazelnoten
Rooster de hazelnoten in een droge pan tot ze beginnen te kleuren. Hak de noten grof.
Sjalotten
Snij de sjalotten in ringen. Doe ze met de rode wijn in een pan en laat zachtjes inkoken tot alle vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper.
Geitenkaas
Snij de geitenkaas in plakken. Leg 2 plakjes courgette dakpansgewijs naast elkaar met de gebruinde kant naar beneden. Leg een lepel hazelnoten midden op de courgetteplakken. Leg een stuk geitenkaas op de hazelnoten. Doe een lepel sjalotten op de geitenkaas en vouw de courgette over het geheel om pakketjes te maken. Doe de pakketjes op een met olie ingesmeerde gastroplaat. Verwarm de pakketjes vlak voor het opdienen 5 minuten in een oven van 175° tot de geitenkaas begint te zweten.
Linzen
Snij shiitake, wortel, ui en bleekselderij zeer fijn. Zet even aan in wat olijfolie en voeg de linzen toe. Giet zoveel water over de linzen tot ze net onder staan en laat heel zachtjes garen. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
Rucola
Hak de sjalot fijn en roer de sherry en olie erdoor tot een vinaigrette ontstaat. Vlak voor het opdienen de vinaigrette opwarmen, van het vuur af en de rucola erdoor roeren. De blaadjes moeten iets verleppen, maar niet helemaal zacht worden.
Eindbewerking en presentatie
Verdeel wat linzen over de borden. Spreid ze uit tot een rondje. Leg midden op het rondje een pluk rucola en daarop het geitenkaaspakketje. Decoreer het geheel met rode wijn reductie.
We drinken erbij:
Conte Alessandro Piovene Porto Godi, Tai Rosso (KOELEN !)
Bij de geitenkaas, hazelnoten, linzen en vergeet de rodewijnsaus niet, past deze lichte rode wijn als zwemwater bij Pieter van den Hoogenband. De Tai Rosso wordt gemaakt van de rode Tocai (verwant aan de Grenache), afkomstig van de schitterende, op het zuiden gelegen wijngaard Riveselle in de Colli Berici. De kleur is licht en neus en smaak zijn vol zomerfruit. Een beetje koelen maakt hem nog lekkerder. Heerlijk bij salades, licht gekruide gerechten en vis!
