Aantal personen
- 15 personen
Ingrediënten
VANILLEROOMIJS
- 400 mililiter MELK
- 160 mililiter SLAGROOM
- 60 gram SUIKER
- 90 gram TRIMOLINE
- 6 DOOIERS
- 2 VANILLEPEULEN
CRUMBLE
- 250 gram BOTER
- 250 gram BASTERDSUIKER
- 1 EI
- snufje ZOUT
- 125 gram PATENT BLOEM
- 125 gram AMANDELBLOEM
CHOCOLADESAUS
- 75 mililiter MELK
- 25 mililiter SLAGROOM
- 125 gram PURE CHOCOLADE
- SLAGROOM
- POEDERSUIKER
Omschrijving
Vanilleroomijs
Snijd de vanillepeulen overlangs en schraap het merg eruit. Verwarm melk, slagroom, suiker, trimoline, dooiers, vanillemerg, peulen roerend tot 84°C. Laat massa op ijswater afkoelen en draai er ijs van in de ijsmachine.
Crumble
Beboter een bakplaat. Roer boter en basterdsuiker door elkaar. Voeg ei, zout en bloem toe en kneed tot een compact geheel. Vul een spuitzak met het deeg en spuit er koekjes mee op de bakplaat. Bak de koekjes in een oven van 180°C tot goudbruin en krokant. Laat de koekjes afkoelen en verkruimel ze tot crumble.
Chocoladesaus
Maak de saus door melk en slagroom aan de kook te brengen en over de chocolade te gieten. Roer tot een glanzend gladde saus ontstaat.
Eindbewerking en presentatie
Klop slagroom tot yoghurtdikte met naar behoefte poedersuiker. Verdeel de crumble in komborden. Leg daarop een quenelle ijs en giet er voorzichtig warme chocoladesaus over. Schenk een lepel slagroom over de chocoladesaus.
WE DRINKEN ERBIJ: Château du Seuil – Cérons Cérons AOC, Bordeaux, Frankrijk
De door de edelrot aangetaste druif sémillon is vloeibaar goud.
Boordevol abrikozen en gekonfijte citrusvrucht in de neus. Zeer fris in de aanzet, zeer zuiver aromatisch, volop citrus. Mondvullend, breed en complex, prachtige concentratie en evenwicht tussen zuur, suiker, fruit, body en alcohol. Serveren: 8-12°C.
Het domain Château du Seuil is gevestigd in Cérons, op 35 km ten zuidoosten van Bordeaux, aan de linkeroever van de Garonne rivier.
De druiven worden pneumatisch geperst en meteen streng gekoeld om de most natuurlijk te klaren door bezinking. De gisting vindt plaats in deels nieuwe, deels 1 jaar oude vaten van Frans eikenhout. In deze vaten volgt een opvoeding van 12 maanden.
Meermalen onderscheiden als een van de beste wijnen uit zijn AOC door o.a. Decanter en Guide Hachette.
