Aantal personen
- 15 personen
Ingrediënten
Eend
- 2 tamme eenden
- 1 Liter arachideolie
Saus
- 1,5 Liter kippenbouillon
- 1,5 Liter donkere
- 5 dl lichte sojasaus
- 1 Liter shaoxing rijstwijn
- 200 gram kandijsuiker
- 8 stuks steranijs
- 5 kaneelstokjes
- 3 el venkelzaadjes
- 2 el komijnzaadjes
Kousenband
- 1 kg kousenband
- 5 teentjes knoflook
- 5 cm verse gemberwortel
- 5 bosuitjes
- 3 el chili-bonensaus
- 2 el gele-bonensaus
- 4 el rijstwijn
- 2 el donkere sojasaus
- 4 el
- 2 el water
- 4 tl chiliolie
Eindbewerking en presentatie
- korianderblaadjes
Omschrijving
Eend
Hak de eenden doormidden en dep ze droog. Verhit de arachideolie tot heel heet. Leg de eenden met het vel naar beneden in de pan. Draai het vuur laag en frituur de eenden 15 minuten tot het vel licht gekleurd is. Draai de eenden niet om maar giet er af en toe wat hete olie over met een lepel. Laat de eenden op keukenpapier uitlekken.
Chiu Chow saus
Doe alle ingrediënten voor de saus bij elkaar in een grote pan en breng aan de kook. Leg de eenden in de saus en draai het vuur helemaal laag totdat de saus heel zachtjes pruttelt. Zet een deksel op de pan en stoof de eenden in 1 uur gaar. Schep af en toe het bovendrijvende vet eraf. Snij de eenden in stukjes.
Kousenband
Doe een ½ liter arachideolie in een wok en verhit het tot het begint te dampen. Frituur de kousenband in delen tot het iets gerimpeld is. Laat uitlekken en herhaal voor de rest van de bonen. Giet olie uit de wok (bewaar het wel) en veeg de wok schoon. Verhit 2 el olie in de wok en bak knoflook, gember en bosui ongeveer 30 seconden. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roerbak nog 30 seconden. Doe de kousenband terug in de wok en roer tot de stukjes helemaal bedekt zijn.
Eindbewerking en presentatie
Verdeel de stukken eend over de borden en decoreer ze met enkele blaadjes koriander. Leg wat kousenband naast de eend. Dien samen op met de dumplings.
We drinken erbij:
Puglia Negroamaro 2010, Masseria Pietrosa
Dumpling met gembersaus en de roodgebakken eend met kousenband vragen om een kruidige wijn, die een mooi zoet heeft.We vonden deze wijn afkomstig uit de hak van de laars in Italië, Puglië. De gebruikte druivensoort is 100 % Negroamaro, een druif die vrijwel uitsluitend in Zuid-Italië groeit. De druiven worden eind september met de hand geplukt en de vinificatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten. De wijn heeft een intens aroma van klein rood en zwart fruit, specerijen en thijm. De aanzet is vol, gevolgd door een lange, zwoele afdronk.
