Aantal personen
- 15 personen
Ingrediënten
Catalaanse crème
- 5 dl slagroom
- 5 dl melk
- 2 vanillestokjes
- 11 eierdooiers
- 150 gram
Aardbeiensaus
- 500 gram aardbeien
- 50 gram
Kaneelroomijs
- 6 dl melk
- 2 dl slagroom
- 150 gram
- 10 gram kaneel
- 50 gram glucosestroop
- 6 gram sucro
Eindbewerking en presentatie
- aardbeien
Omschrijving
Catalaanse crème
Breng slagroom en melk met de opengesneden vanillestokjes aan de kook. Neem van het vuur en klop er de dooiers en suiker door. Giet het mengsel in vormpjes en bak af in 45 minuten in een oven van 90°.
Aardbeiensaus
Was aardbeien en snij ze in vieren. Doe ze met suiker in een vacuümzak. Laat 45 minuten garen in de sous-vide van 65°. Leg de zak in ijswater om af te koelen. Open de zak en vang het sap op.
Kaneelroomijs
Zet een bekken in de vriezer. Breng melk, slagroom en suiker aan de kook. Roer de rest van de ingrediënten erdoor, laat afkoelen en draai er ijs van in de ijsmachine. Doe het ijs over in het koude bekken en laat verder opstijven in de vriezer.
Eindbewerking en presentatie
Stort de crème brûlée midden op een bord. Bestrooi met wat suiker en karameliseer met een brûléebrander. Giet er wat aardbeiensaus omheen. Garneer met een quenelle kaneelroomijs en plakjes aardbei.
We drinken erbij:
La Fleur d’Or, Sauternes, Bordeaux, sauvignon, sémillon, muscadelle
Klassiek gevinifieerd van gebotrytiseerde druiven (sauvignon, sémillon, muscadelle) in meerdere plukgangen geoogst. Gegist en opgevoed in kleine vaten van Frans eikenhout. Enige tijd voor het serveren in een karaf overschenken zal de aromatische kracht van deze wijn ten goede komen. Vloeibaar goud van kleur. Zeer expressieve neus, gekonfijte citrusvruchten, zuivere frisse botrytis aroma’s. In de mond bijzonder fris in aanzet, weelderig, romig, zalvig zoet, spannend tot de laatste slok. Verrassend lange finale.
De wereldberoemde wijnschrijfster Jancis Robinson plaatste deze wijn op de derde plaats van haar favorietenlijst bij de jaarlijkse blindproeverij in Buckingham Palace.
