Een prachtig menu deze maand van Luc Kusters, chefkok van Bolenius aan de Gershwinlaan in Amsterdam Zuid:
- Kreeft met pompoen
- Zeeduivel met tomaat
- Eend met blote billetjes in het gras
- Lavendelijs met venkelolie en doperwtencreme
Bolenius kookt volgens de Nieuwe Amsterdamse Keuken, zo omschreef GaultMillau, die Kusters tot de belofte van 2012 uitriep. Kusters: ‘Heel lokaal, met een klein beetje chauvinisme en niet vreemd van andere culturen.’ Door de inspecteurs van GM beschreven als een eigen stijl: ‘Geen kermis aan smaken op het bord, de menuopbouw staat als een huis en met allerlei culturen door elkaar.
