Asperge

Ingrediënten

15 ASPERGES
2 BLAADJES LAURIER
2 STUKJES FOELIE
2 KRUIDNAGELS

SNIJBONEN

750 GR SNIJBONEN

EDAMAME

EDAMAME BOONTJES

KOKOSSAUS

AFSNIJDSELS VAN ASPERGES
2 LT. KOKOSMELK
2 TENEN KNOFLOOK
1 STENGEL CITROENGRAS
SOJASAUS
SESAMOLIE
LIMOEN

TORTILLA

BLOEM TORTILLA’S

KAPPERTJES

Bereiding

Asperges

Schil de asperges en snij de onderste delen af. Geef de schillen en
afsnijdsels door aan de saus. Doe de asperges met de rest van de
ingrediënten in ruim water en breng aan de kook. Haal de pan van het
vuur en laat 20 minuten garen. Haal de asperges uit het vocht en snij in
stukjes.

Snijbonen

Maak “spaghetti” van de snijbonen met behulp van een dunschiller.
Verwarm de “spaghetti” vlak voor het opdienen in een klontje boter.

Edamame boontjes

Blancheer de edamame boontje in gezouten water en doe direct over in
ijswater. Verwarm de boontjes vlak voor het opdienen in een klontje
boter.

Kokossaus

Breng aspergeafsnijdsels, knoflook, citroengras en kokosmelk aan de
kook en laat tot de helft inkoken. Zeef de saus en breng op smaak met
sojasaus, sesamolie en limoensap.

Tortilla’s

Snij de tortilla’s in stukken en frituur krokant in een laagje olie. Laat
uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Kappertjes

Dep de kappertjes droog. Vlak voor het opdienen de kappertjes krokant
frituren in een laagje olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Eindbewerking en presentatie

Maak nestjes van de snijbonen. Verdeel de asperges en edamame
boontjes in het nestje. Schenk wat saus op de borden. Versier met tortilla
stukjes en kappertjes.

We drinken er bij

Le Champ des Murailles Corbières Camin Nostre Blanc 2021

Prachtige, zuivere biowijn met smaakconcentratie Van Pierre Bories,
een van de beste wijnmakers van de Corbières. Het is een wijn die kan
wedijveren met de mooiste witte wijnen uit de Rhône en past
uitstekend bij de kokossaus die naast de asperge ligt. De ruige
Corbières is niet zo geschikt voor massaproductie. De betere
producenten weten dit en beperken zich tot de natuurlijk lage
rendementen in de wijngaard. Zo trekken ze al jarenlang de aandacht
met fantastische, karakteristieke wijnen. Pierre Bories is er een van.
Hij maakt zelfs een prachtige witte wijn in dit heuvelachtige
wijngebied. Hiervoor oogst Pierre slechts 40 hectoliter per hectare,
wat voor witte druiven heel erg weinig is. De roussanne en marsanne
zorgen voor een smaakconcentratie en typiciteit die doen denken aan
mooie witte Rhônewijnen. De grenache- en macabeodruiven geven op
hun beurt de heerlijke frisheid en aromatische expressie.
Citroengeel gekleurde wijn met een subtiele geur van abrikoos,
mandarijn en groene kruiden. De smaak is vol en romig met rijp geel
fruit en milde zuren. Licht toast en fijne bitters in de aanhoudende
finale. (30% Marsanne 20% Grenache 20% Macabeo).