Ingrediënten
Bereiding
Naam Leverancier: De Gouden Ton
TONIJNBONBON EN TARTELETTE MET ZALM EN AUBERGINE
Pietradolce Bianco 2023
Een verfijnde witte wijn van de Etna
De Pietradolce Bianco 2023 is een prachtige witte wijn afkomstig van de noordelijke hellingen van de majestueuze Etna, specifiek uit Solicchiata. Op een hoogte van 800 meter boven zeeniveau, gedijt de Carricante-druif, een nobel druivenras dat deze wijn zijn unieke karakter verleent.
De Carricante-druif staat bekend om zijn elegant fruit, groenkruidig karakter en hoge zuurgraad. De aroma’s variëren van rijpe citroen tot grapefruit en sinaasappelschil, wat resulteert in een frisse wijn met een lichte bite. Het profiel van de Pietradolce Bianco 2023 is dan ook elegant en delicaat, met mediterrane aroma’s van abrikoos, witte perzik, jasmijn en magnolia. Deze wijn is zacht, gebalanceerd en ontzettend mineralig, wat bijdraagt aan een verfrissende en smaakvolle ervaring.
De Pietradolce Bianco 2023 ondergaat een lagering van 4-6 maanden in roestvrijstalen tanks. Dit proces zorgt voor behoud van de frisse en fruitige kenmerken van de wijn, terwijl het de elegantie en mineraliteit versterkt.
Deze verfijnde wijn is een uitstekende partner voor de Tonijnbonbon en Tartelette met zalm en aubergine. De frisse zuren en het fruitige karakter van de wijn complementeren de delicate smaken van de tonijn en zalm, terwijl de mineraliteit en kruidige tonen harmonieus samengaan met de aubergine.
Conclusie
De Pietradolce Bianco 2023 van de Etna is een wijn die elke fijnproever zal waarderen. De complexiteit en balans van de wijn maken het een perfecte keuze voor het begeleiden van verfijnde gerechten zoals Tonijnbonbon en Tartelette met zalm en aubergine. Geniet van deze verfrissende en smaakvolle wijn en laat u verrassen door de elegantie en finesse die de Carricante-druif te bieden heeft.
KARTOFFELKUCHEN MET UIENCOMPOTE
Domaine de Montine
Een voortreffelijke wijn uit Grignan
De Domaine de Montine wijn is een ideale partner voor Kartoffelkuchen met uiencompote. De frisse zuren en het fruitige karakter van de wijn complementeren de hartige en zoete smaken van de aardappeltaart en uiencompote. De vettigheid op de tong en de minerale nuances zorgen voor een mooie balans met de romige textuur van de Kartoffelkuchen, terwijl de subtiele florale tonen de complexiteit van het gerecht versterken.
De Domaine de Montine wijn is afkomstig uit het pittoreske dorpje Grignan, gelegen in het Drôme Provençale gebied. Dit wijnhuis is omgeven door wijngaarden die zich uitstrekken over twee verschillende soorten bodem: de ene bestaat uit kalk en klei met veel stenen, terwijl de andere uit zandgronden bestaat. Deze unieke bodemsamenstelling draagt bij aan de complexe smaakprofielen van de wijnen van Domaine de Montine.
Smaakimpressie
Bij het inschenken van deze wijn valt direct de zeer heldere en fonkelende lichtgele kleur op. De zwoele aroma’s van abrikozen en perziken, aangevuld met subtiele florale en minerale nuances, stijgen verleidelijk op uit het glas. De eerste slok geeft een frisse aanzet, die vervolgens overgaat in een volle, vettige smaakbeleving op de tong. Deze gulheid wordt prachtig in evenwicht gehouden door de frisse zuren, wat zorgt voor een harmonieuze smaak.
In de mond ontvouwt deze wijn een sensuele ervaring met aroma’s van in siroop gepocheerde peren, abrikozen, perziken, amandelen en lindebloesem. De afdronk is prachtig citrusfris en blijft lang nazinderen, wat deze wijn een aangename en verfrissende finale geeft.
Vinificatie
Alle wijnen van het Domaine de Montine ondergaan een gisting in roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole, wat zorgt voor een nauwkeurige beheersing van het fermentatieproces. Deze gisting duurt ongeveer 15 dagen. Bijzonder aan deze wijn is dat 30% van de oogst wordt gegist in nieuwe eikenhouten vaten, met regelmatige bâtonnages gedurende 4 maanden. De resterende wijn wordt opgevoed in grote betonkuipen, wat bijdraagt aan de complexiteit en structuur van de wijn.
ROODBAARS MET BEURRE NOISETTE
Domaine Brusset – Cairanne Les Travers Blanc
De Domaine Brusset – Cairanne Les Travers Blanc is een krachtige en stijlvolle wijn die een ideale match vormt met roodbaars en beurre noisette. Deze wijn, samengesteld uit druivenrassen zoals Clairette, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne en Viognier, biedt een rijk en complex smaakprofiel dat uitstekend past bij de delicate smaken van de roodbaars en de nootachtige boter.
De Cairanne Les Travers Blanc heeft een heldere, gouden kleur en een neus vol aroma’s van tropisch fruit, citrus en kruiden. Bij de eerste slok ervaart men een frisse en fruitige smaak met tonen van perzik, appel en abrikoos. De wijn heeft een uitstekende balans tussen zuren en subtiele tannine, wat zorgt voor een lange en aangename afdronk.
De frisheid en het fruitige karakter van de Cairanne Les Travers Blanc complementeren de zachte en smeuïge textuur van de roodbaars, terwijl de nootachtige tonen van de beurre noisette prachtig harmoniëren met de vollere smaak en structuur van de wijn. De frisse zuren van de wijn snijden door de rijkdom van de beurre noisette, waardoor een evenwichtige en verfijnde smaakervaring ontstaat.
Deze combinatie biedt een uitgebalanceerde en elegante culinaire beleving, waarbij de complexe lagen van de wijn en de verfijnde smaken van de roodbaars elkaar perfect aanvullen en versterken.
LAMSROULEAU MET MOLE EN DEHESA LA GRANJA
Dehesa La Granja
De warme en aromatische neus van de Dehesa La Granja, met zijn tonen van getoast hout, zwart en rood fruit, sluit perfect aan bij de intense en kruidige smaken van de mole-saus. De volheid en rondeur van de wijn harmoniseren prachtig met de rijke textuur van de lamsrouleau, terwijl de tannine van het hout en de hint van specerijen in de wijn de kruidige elementen van de mole versterken.
De hint van zwoele vanille in de afdronk van de wijn biedt een aangename tegenhanger voor de complexe lagen van de mole-saus, waardoor een evenwichtige en verfijnde smaakervaring ontstaat. De lange en aanhoudende afdronk van de wijn zorgt ervoor dat de smaken van zowel de wijn als het gerecht na elke hap en slok blijven nazinderen, wat de culinaire beleving compleet maakt.
De Dehesa La Granja is een prachtige wijn uit de Ribera del Duero-regio in Spanje, afkomstig van Bodegas Fernández Rivera. Deze wijn wordt geproduceerd in de plaats Zamora, gelegen ten westen van Castilla y León, nabij de Portugese grens. De wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 600 tot 700 meter boven de zeespiegel, op de linkeroever van de Duero-rivier. Het strenge continentale klimaat met weinig neerslag zorgt voor unieke omstandigheden die bijdragen aan de complexiteit en de diepgang van de wijn.
De Dehesa La Granja is gemaakt van 100% Tempranillo-druiven en wordt 24 maanden gerijpt op vaten van Amerikaans eikenhout, speciaal geselecteerd en met een fijne nerf. Deze vinificatiemethode resulteert in een wijn met een warme en aromatische neus, vol en rond in de mond, met een mooie balans tussen rijp fruit en de tannines van het hout. Een hint van zwoele vanille in de lange en aanhoudende afdronk maakt de wijn compleet.
HAZELNOOTSCHUIM MET -IJS
Churchill’s 10 Years Old Tawny Port
Hazelnootschuim met -ijs is een dessert dat rijk en nootachtig is, met een romige textuur die perfect aansluit bij de Churchill’s 10 Years Old Tawny Port. De warme, rijke smaak van de port harmonieert prachtig met de geroosterde tonen van het hazelnootschuim, terwijl de frisse tonen in deze port (niet alleen maar zoet) en kruidigheid een heerlijke tegenhanger bieden voor de zoetheid van het ijs.
De complexiteit van de port, met zijn lagen van gedroogd fruit, noten en specerijen, vult de volle en romige smaken van het dessert aan, waardoor een harmonieus en uitgebalanceerd geheel ontstaat. De lange en aanhoudende afdronk van de Churchill’s 10 Years Old Tawny Port zorgt ervoor dat de smaken van zowel de wijn als het gerecht blijven nazinderen, wat de culinaire beleving compleet maakt.
De Churchill’s 10 Years Old Tawny Port wordt gemaakt van voornamelijk Touriga Nacional en Touriga Franca druiven, die afkomstig zijn van oude wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van meer dan 70 jaar, biedt deze port een unieke diepte en complexiteit. Ondanks de warme klimatologische omstandigheden in de Douro-vallei, hebben de druivenstokken weinig last van waterstress doordat hun wortels diep in de grond zijn doorgedrongen over de jaren heen. Deze oude stokken produceren gemiddeld slechts één fles wijn per druivenstok, wat bijdraagt aan de intensiteit van de wijn.
Om de port zijn karakteristieke zoetheid te geven, wordt op een bepaald moment tijdens het gistingsproces wijnalcohol toegevoegd aan de gistende most, waardoor de gisting stopt en een deel van de druivensuikers onvergist blijven. Dit resulteert in een port met een alcoholpercentage van ongeveer 19 à 20 procent.
De stijl van Churchill’s port is minder zoet en meer aan de droge kant, doordat ze de voorkeur geven aan een langere vergisting op de druivenschillen. Waar de meeste ports 3 tot 4 dagen vergisten, duurt dit proces bij Churchill’s 4 tot 5 dagen, waardoor meer druivensuiker wordt omgezet in alcohol en minder brandy nodig is. Deze langere vergisting zorgt voor meer structuur en frisheid in de port, wat door Churchill’s zelf wordt omschreven als een ‘electric quality’ met een verfrissende zuurgraad en kruidigheid.