Watermeloen

Ingrediënten

KOMKOMMER

3 KOMKOMMERS
SUSHIAZIJN

FETA

TOMATENBOUILLON

1 KG TOMATEN
2 UIEN
2 TENEN KNOFLOOK
30 GR SUIKER
2,5 DL WITTE WIJN
HANDJE BASILICUMBLAADJES
3 GR ZOUT
XANTANA

BASILICUMCRÈME

1 BOS BASILICUM
2 DL ZONNEBLOEMOLIE
1 EIWIT
1 EL SUSHIAZIJN
1 EL YOGHURT

2 BAKJES BASILICUM CRESS

Bereiding

Komkommer

Schil de komkommer. Snij blokjes van 2x2x2 cm van de komkommer.
Maak 45 blokjes. Doe de komkommer in een bekken en giet de
sushiazijn erbij. Roer regelmatig en laat marineren tot gebruik.

Watermeloen

Snij de watermeloen in blokjes van 2x2x2 cm. Maak 45 blokjes.

Feta

Snij de feta in blokjes van 2x2x2 cm. Maak 45 blokjes.

Tomatenbouillon

Snij groenten in stukken en doe alle ingrediënten in de blender. Draai
helemaal glad. Doe over in een zeef en laat uitlekken tot gebruik. Breng
op smaak met zout en peper. Gebruik de staafmixer en bind de bouillon
met een mespunt Xantana.

Basilicumcrème

Breng ruim water aan de kook en blancheer de basilicum 10 seconden
erin. Doe de basilicum direct over in ijswater. Knijp zoveel mogelijk
water uit de basilicum. Doe de basilicum samen met de olie in de
blender. Draai glad en zeef de olie.
Doe eiwit, sushiazijn en yoghurt in de blender en draai tot een emulsie.
Voeg langzaam de basilicumolie toe een crème ontstaat. Breng op smaak
met zout.

Eindbewerking en presentatie

Maak een vierkant van drie rijen van afwisselend komkommer, feta en
watermeloen. Schenk de bouillon rondom. Versier met dotjes
basilicumcrème en cress.

We drinken er bij

AOC Côtes de Provence Rosé, Domaine de Marchandise

Bij dit zomerse gerecht past bijna niets beters dan een rosé. In juni
begonnen we het menu ermee en nu bij de start van het seizoen weer.
We worden nog eens echte roséliefhebbers. Deze van het kleine
domaine, gelegen aan de voet van de rots van Roquebrune-sur-Argens
heeft die kenmerkende Provençaalse kruidigheid. De volle lange afdronk
en het opvallend, zijdezachte mondgevoel zorgen voor een prachtig
elegante rosé. Er gaat ruim een half dozijn verschillende druiven in:
Grenache (35%), Tibouren (20%), Mourvèdre (15%), Syrah (10%),
Cinsault, Rolle, Carignan (20%).