Ingrediënten
INGREDIËNTEN VOOR
4 PERSONEN
GAMBA’S
8 GAMBA’S
GROF ZEEZOUT
1 TL KERRIEPOEDER
1 EI
100 GR PANKO
GROENTEN
¼ KOMKOMMER
100 GR WORTEL
2 BLAADJES PAKSOI
½ PREI
HANDJE TAUGÉ
PLUKJE ENOKI PADDENSTOELEN
VINAIGRETTE
2 BANAANSJALOTTEN
1 SPAANS PEPERTJE
1 EL AGAVESIROOP
2 EL SOJASAUS
2 EL MERIN
1 TEEN KNOFLOOK
1 STUKJE GEMBER
2 TL SESAMOLIE
4 EL SUSHIAZIJN
1 EL OESTERSAUS
1 STENGEL CITROENGRAS
1 EL SAKE
1 EL CHILISAUS
1 LIMOEN
1 EL SESAMZAAD
Bereiding
Gamba
Maak de gamba’s schoon en verwijder de darmkanalen. Pekel de garnalen 5 minuten met ruim zeezout. Spoel de garnalen met koud water. Dep droog en strooi kerriepoeder over de gamba’s. Klop ei los. Doop de gamba’s in het ei en vervolgens in de panko. Herhaal nogmaals. Bak (frituur) de gamba’s in een laagje olie goudbruin.
Groenten
Snij komkommer, wortel, paksoi en prei in julienne. Doe samen met taugé en paddenstoelen in een bak. Meng op het laatste moment met de vinaigrette.
Vinaigrette
Snij de sjalot en pepertje in piepkleine brunoise. Houd apart. Rasp een stukje gember, citroengras en knoflook in een bak. Roer de rest van de ingrediënten erbij en breng op smaak met limoensap en zout. Voeg het sesamzaad toe. Roer een lepel vinaigrette door de sjalot. De rest is voor de groenten.
Eindbewerking en presentatie
Verdeel wat groenten over de borden. Leg twee gamba’s op de groenten. Plaats wat sjalot/peper op de gamba’s. Lepel nog wat vinaigrette rondom.