Gedrenkte kip met Kantonese saus

Omschrijving

Kip

Wrijf kippen in met zout. Leg ze in een pan, overgiet ze met kippenbouillon en breng aan de kook. Voeg bosui en gember toe en maal er wat peper over. Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten pocheren. Neem de pan van het vuur en laat 1 uur staan. Schep de kippen uit de bouillon en dompel ze in ijswater en laat ze goed afkoelen. Haal de kippen uit het ijswater en dep droog. Snij het vlees in eenhaps stukjes. Breng op smaak.

Kantonese saus

Snij het lichte deel van de bosuitjes in fijne ringen en rasp de gemberwortel. Snij het pepertje zonder pitjes fijn Doe samen met zout in een schaal. Verhit arachideolie op tot het dampt en schenk het over de uitjes. Schep alles goed door elkaar en breng op smaak..

Mie

Kook eiermie gaar in de bouillon van de kip. Proef of er genoeg zout in zit.

Eindbewerking en presentatie

Verhit de kipstukjes 2 minuten op de finish-stand in de combi-oven. Verdeel de stukjes kip over de boden. Leg een plukje mie naast de kip en lepel er wat saus over. Dien samen op met de kabeljauw.

We drinken erbij:

Vdp Viognier 2010, Verdalhan

De gestoomde kabeljauw met broccoli en gedrenkte kip met Kantonese saus gaat naadloos samen met de viognier, de druif die waarschijnlijk ooit door de Romeinen vanuit Dalmatië naar het Rhônedal werd gebracht, waarvan men er vooral op de steile rotsen van Condrieu prachtige wijnen maakt .De wijnen kenmerken zich door een rijp aroma van zacht fruit, als banaan en meloen en bloemen. De smaak is licht vettig, droog en krachtig met een lage zuurgraad.