Aantal personen
- 15 personen
Ingrediënten
Chocolade
- 200 gram melkchocolade
Ananas
- 1 ananas
- 2 vanillestokjes
- 2 steranijs
- 2 kaneelstokjes
- 5 dl water
- 500 gram
Kwark
- 2 cl water
- 66 gram
- 2 eierdooiers
- 2 gelatineblaadjes
- 200 gram kwark
- 2 dl slagroom
Chcoladekrullen
- 100 gram witte chocolade
- 100 gram melkchocolade
Omschrijving
Chocolade
Smelt de chocolade en versier de binnenkant van de glazen hiermee.
Ananas
Schil de ananas en snijd het in blokjes. Breng water met suiker aan de kook. Voeg specerijen toe en laat even doorkoken. Haal van het vuur en roer de ananasblokjes door de siroop. Doe de ananas over in vacuümzakken en trek vacuüm. Laat 30 minuten marineren.
Kwark
Breng water met suiker aan de kook en verhit tot 121°C. klop de dooiers tot crème en schenk al kloppend het suikerwater in het mengsel. Roer de geweekte gelatineblaadjes door de crème en vervolgens de kwark. Laat afkoelen tot lauwwarm. Klop de slagroom lobbig en spatel het door de mousse. Vul de glaasjes tot een ¼ met mousse. Verdeel de helft van de ananas blokjes over de mousse. Herhaal deze handeling tot de glazen vol zijn. Laat ze opstijven in de koeling.
Chocoladekrullen
Smelt witte chocolade tot een temperatuur van 30°C. Strijk chocolade met een kwast op bakpapier. Maak strepen van 10×7 cm. Doe ze snel op een golvend oppervlak en laat opstijven. Smelt melkchocolade en doe het in een cornet (of spuitzak). Knip een piepklein opening in de spuitzak. Beweeg snel en versier de chocoladekrullen. Laat de krullen goed opstijven en pel ze dan voorzichtig van het bakpapier.
Eindbewerking en presentatie
Versier de kwarkmousse met chocoladekrullen.
We drinken erbij:
Mosto d’Uva “El Caliè” Borgo Maraggliano
We hebben lang gezocht naar iets passends bij de ananas, chocolade en kwark en dit zou het moeten doen… Maraggliano ligt 400 meter boven de zeespiegel op een natuurlijk terras in de Langhe/Piemonte. El Calliè wordt gemaakt van 100% moscato Bianco di Canelli. Rijp geplukt en zacht geperst. Frisse bloemenaroma’s, zoals acacia en geconfijt fruit. Door de lage alcoholgraad lekker verfrissend.
